四合院里摸鱼的糕点师傅 作者:佚名
    第143章 你要不敢拼，你永远是听喝的！
    沈砚推开主任办公室的门，顺著木楼梯往下走。
    出了区工委大院，他跨上自行车，车轮碾过胡同里的碎煤渣。被冬日乾冷的寒风一激，脑子清明了不少。
    远远瞧见福源祥那块红底白字的招牌，沈砚捏下车闸，脚一撑地停稳。
    掀开棉门帘，前厅里赵德柱还在拨弄算盘，听见动静抬起头，手底下的珠子停了，沈砚没搭腔，直奔后厨。
    后厨里白雾繚绕。杨文学还在案板前揉面，膀子发力，把麵团摜得啪啪作响，面揉得光滑筋道。
    听见脚步声，杨文学抬起头，手里的活却一点没落下，“师父，您回来了。”
    沈砚走到自己的位置，拿起搭在椅背上的围裙。
    “区里刚下的通知，三天后在天桥剧场外头搭台子，搞个前门大街商铺技能大比拼。”
    杨文学停了手，直起腰拿毛巾擦了把汗。“大比拼？那帮老字號估计得让您比得都没脸见人。”
    杨文学乐出了声：“有您出马，咱们福源祥的招牌肯定掛在最上头，谁也摘不走。”
    沈砚把围裙带子在腰后打了个结，转过身。“我不上。”
    杨文学愣住了。
    “区里让我和北京饭店的王师傅去当评委。”沈砚盯著面前的徒弟，“这次比拼，你代表福源祥上。”
    后厨里顿时鸦雀无声。老孙切葱的刀停了，大凯连烤盘也顾不上刷，齐刷刷看过来。
    杨文学咽了口唾沫，指著自己的鼻子，“我？师父，您別拿我开涮了！这台子太大了，我这几斤几两哪兜得住啊！”
    杨文学急得连连摆手。
    对面那可都是正明斋，味香斋的大师傅！在白案前站了二三十年的老把式！自己满打满算才学了一年多，刚考上四灶。这要是上了台，火候稍微差一点，福源祥刚立起来的威风全得折进去。招牌一砸，他全家老小的饭碗也就跟著砸了！
    “我资歷太浅，手艺还没学到家，真上去了，那不是砸您的招牌吗？”杨文学耷拉著脑袋，盯著脚尖沾著麵粉的布鞋不敢出声。
    沈砚把抹布往案板上一扔：“把头抬起来。”
    杨文学浑身一激灵，赶紧挺直了腰板。
    “手艺人靠什么立足？”沈砚盯著他的眼睛。
    杨文学下意识答道：“靠绝活。”
    “错。”沈砚沉声道，“靠的是敢扛事的骨气。”
    “遇到硬茬子就往后退，遇到大场面就两腿发软，你就算把清宫御膳的底方全背下来，一辈子也就是个在后头听喝的帮厨。”
    沈砚指著案板上的麵团。“你自己不逼自己一把，永远成不了能独当一面的大拿。福源祥的头炉，不需要一个遇事就躲的软蛋。”
    杨文学咬紧牙关。想起昨晚妹妹吃著半块油渣笑开花的脸，退一步，全家还得在南锣鼓巷熬穷日子，进一步，只要把这招牌扛下来，自己就能在这行当里彻底挺直腰板！
    师父连御膳底方都敢当眾传授，连外事办的特批都能拿捏，他老人家既然敢让自己上，就说明有底气。天塌下来有师父顶著。
    杨文学眼珠子都红了，大声应道：“师父，您敢信我，我就敢把命豁在案板上！这招牌，我死也给您立住了！”
    沈砚收回目光。“从今天起，店里的日常活计你不用管了，交给老孙和大凯。”
    老孙在旁边连连点头。
    “接下来三天，你每天晚上关店后，跟我回94號院。”沈砚转身走向水槽，打水洗手，“我亲自盯著你。”
    “传你两道点心，一道传统老方子，一道创新路子，是骡子是马，三天后在天桥的案板上见真章。”
    杨文学重重点了点头，喘著粗气应下：“我听您的。”
    沈砚一指案板：“去，把那块面重新揉透。静静心。”
    杨文学二话不说回到案板前，重新揉起面来，案板被按得砰砰作响，老孙在旁边看著他那股子狠劲，暗自咋舌。
    前厅的棉门帘被掀开。
    赵德柱走进来，手里夹著根烟，见后厨气氛不对，放慢了脚步，走到沈砚身旁，赵德柱压低声音：“沈爷，真让这小子挑大樑？”
    沈砚转过头，看著赵德柱。
    赵德柱乾笑两声，凑近了些，往门外努了努嘴，压著嗓子说：“沈爷，正明斋和味香斋那几个老狐狸可都憋著坏呢。这比拼是区里举办的，事关咱们试点的脸面，文学这孩子毕竟才考上四灶，万一……”
    沈砚拉过一张木椅坐下。“赵掌柜觉得他不行？”
    赵德柱连连摆手：“哪能啊。我绝对相信沈爷的眼光。就是这台子搭得太大，我这心里没底。”
    福源祥现在是区里的標杆。要是这小子在天桥台上砸了锅，老字號的同行非得把福源祥踩进泥里不可。到时候公家怎么看？街坊邻居怎么看？
    沈砚看著正闷头揉面的杨文学，缓缓开口，“有我在后面盯著，手艺，我一点一点教；规矩，我一条一条立。他只要照著做，出不了岔子。”
    赵德柱看沈砚这副篤定的样子心里有了底气，沈爷从不打没准备的仗。只要沈砚敢放话，这事就稳了八成。
    赵德柱转过身，清了清嗓子，后厨里只剩下揉面的砰砰声。
    “文学啊。”赵德柱拔高音量。
    杨文学停下手里的活，转过身，双手沾满白面：“掌柜的。”
    赵德柱用夹著烟的手点点他，“这次天桥比拼，你代表的是咱们福源祥的脸面。区里看著，前门大街的同行也看著。你师父把这么重的担子交给你，你可得兜住了。”
    杨文学站得笔直：“掌柜的放心，我拼了命也把招牌保住。”
    赵德柱点点头：“不能光让你拼命不行，得有彩头。”
    老孙和大凯竖起耳朵，停下手里的活计。赵德柱环视后厨一圈，最后目光落在杨文学身上。
    “我代表私方经理表个態，只要你把咱们福源祥的招牌立在天桥上，你明年的定级考试我亲自去区里跑！另外，我个人掏腰包，私下封你一个二十块的红封，就当是给你家老太太买补品的孝敬！”